Podle všeobecného přesvědčení je používání rotačního ohřevu v troubě pro přípravu jakéhokoli pokrmu nebo jídla nejefektivnějším režimem. Ale je tomu skutečně tak?
Pokud jde o vložení pokrmu do trouby, je tento způsob vaření často preferován, protože se dá použít na všechno. Rotační žár dokáže uvařit opravdu cokoli. „Díky turbíně tento způsob vaření rozvádí teplo rovnoměrně po celé troubě a dokáže uvařit několik pokrmů najednou, aniž by došlo k promíchání chutí,“ vysvětluje specialista na spotřebiče. Nemusíte se tedy bát, že byste současně vařili pečené kuře v horní části trouby a čokoládový fondant ve spodní části. Další výhodou je, že doba přípravy je rychlejší než u jiných metod a rovnoměrný ohřev pomáhá udržet jídlo měkké a vlhké. Rotační ohřev je proto ideální pro pečené maso, zeleninu a další pokrmy, které vyžadují zlatavou kůrku (lasagne, gratinované pokrmy atd.). Je také ideální pro pečené výrobky: sušenky a jiné koláče s rudým středem. Čeho se však skutečně musíte vzdát, je systematické používání ohřevu s ventilátorem. Vysvětlíme si to za chvíli.
Způsob pečení, který se pro některé druhy pečiva nedoporučuje.
Každý (nebo téměř každý) zná známý symbol rotačního ohřevu – ventilátor uvnitř kruhu. Ale jak je to s těmi ostatními? Nepoužívá ho snad tolik amatérských kuchařů při každém vaření? Ne vždy je však vhodné jej používat, zejména při přípravě šťavnatých mas, kde je třeba velmi přesně stanovit čas a teplotu. „Totéž platí i pro pečení, například suflé nebo pusinek, protože může vytvořit příliš velké proudění vzduchu, které ohrozí strukturu nebo kynutí pokrmu.“
Přirozená konvekce pro quiche a pizzy
Pro všechny pokrmy s vlhkým základem – quiche, pizzy, suflé, piškoty, ovocné koláče – používejte režim přirozené konvekce, protože je třeba je důkladně zahřát zespodu. Doporučujeme je proto umístit do spodní části trouby. Tato funkce, reprezentovaná čárou nahoře a čárou dole, umožňuje přípravu pokrmů na stejném roštu, protože ohřev probíhá vertikálně. „Je ideální pro pokrmy, které je třeba vařit pomalu a šetrně. Budete však potřebovat více času na předehřátí,“ vysvětluje odborník. Tento způsob vaření také umožňuje opékání pokrmů, díky čemuž zůstanou křupavé.
Na grilu můžete opékat toasty, gratinované chlebíčky a sendviče croque-monsieur. Grilované celé ryby nebo hovězí žebra jsou také potraviny, které lze plně grilovat.